lunes, 28 de marzo de 2011

Pain à l'ancienne


Iincreíble el sabor de este pan. Os dejo la sencilla receta para que en cualquier momento lo hagáis en casa y sabréis lo que es sabor a pan......

Sacado del foro del pan y siguiendo paso a paso las sencillas instrucciones.

565 g Harina panificable (de fuerza)
11 g Sal
4 g Levadura seca (o unos 11-12 fresca)
455 g agua fría (a unos 12-13º)

La idea de retardar la masa y usar los pliegues es tratar de trabajar la masa lo menos posible, respetándola, dándole tiempo y evitando que se deteriore. El tiempo y los pliegues amasarán la masa.

Mezclar los ingredientes mételos en un bol y revuélvelos con una gran cuchara durante un minuto, hasta que quede una masa homogénea pero basta y pegajosa. Deja que repose 5 minutos para que se absorba el agua. Vuelve a revolver otro minuto, la masa habrá ganado en consistencia, pero seguirá siendo muy pegajosa. Pasa la masa a un bol
Ahora pasa la masa a una superficie aceitada y haz un pliegue (úntate las manos con aceite y pliega la masa en tres, como si fuera un folio que quieres meter en un sobre). Repite otras 2 veces a intervalos de 10 minutos (si te resulta muy lioso puedes hacer los pliegues en el bol). Después del último pliegue, tapa bien el bol y mételo a la nevera toda la noche (puede aguantar hasta 4 días). En la nevera la masa puede que doble su tamaño.
limpio y untado con aceite con la ayuda de una rasqueta o espátula; deja que repose a temperatura ambiente 10 minutos.
El día que quieras hornearla, sácala de la nevera aproximadamente una hora antes de hornear (si haces piezas pequeñas) y 3 horas antes de hornear si haces barras grandes. Si la masa no ha llegado a alcanzar 1,5 veces su tamaño en la nevera, sácala
Cubre con bien de harina una hoja de papel de hornear (sin miedo con la harina, te dará tranquilidad y seguridad). Saca la masa del bol con una rasqueta aceitada (con cuidado de no desgasarla); espolvorea bien todo con harina, corta la masa en rectángulos de unos 22 cm de lado (si haces piezas pequeñas, haz tiras más finas; si haces piezas grandes, corta la masa en dos y hazle un pliegue como antes, dejando la masa con el pliegue/sellado hacia abajo al terminar).
Puedes vaporizar un poco de aceite antes de cubrir las masas y dejarlas fermentar.
Unos 45 minutos antes de hornear, enciende el horno a unos 290º (o todo lo que de) con la bandeja de hornear dentro, puedes poner una pequeña fuente/bol metálica o de pírex vacía en la base del horno para echar un poco de agua y crear vapor cuando metas el pan.
una hora antes de esto, para que fermente fuera de la nevera.
Para meter el pan al horno, ayúdate de una tabla y desliza el papel con el pan encima sobre la bandeja (que estará muy caliente). Hornea unos 12 minutos (que es lo que tardará en alcanzar su expansión), dale la vuelta a la bandeja y continúa otros 15-20 minutos, hasta que la corteza haya alcanzado un bonito dorado (con estrías de harina). Prueba a variar el tiempo dependiendo del tamaño de tus piezas y la potencia del horno; tal vez tengas que estirarlo un poco. Al salir del horno, pan debe parecer ligero al sostenerlo en la mano y sonar duro y hueco al golpearlo con los nudillos (se ablandará al enfriarse). Déjalo enfriar en una rejilla 45 minutos antes de cortarlo y comerlo.

¡¡¡¡A disfrutar!!!

miércoles, 23 de marzo de 2011

Panificadora.




Bueno pues ya está estrenada la nueva maquinita. ¡Sí! otra más...... una panificadora baratita del LID´L. (Esta gente saca todos los años a la venta este producto) Ayer me atreví a estrenarla, no sin haberme empapado antes sobre su funcionamiento y sus resultados, no es que vaya a ser nuestro pan de cada día, pero nos vale para salir del apuro y tener pan listo en tres horitas.

En la foto podéis ver el primer pan que ha salido, no está nada mal, aunque para mi gusto la miga estaba demasiado compacta y esponjosa, cierto es que no le dio tiempo casi a salir del molde, por lo que seguramente esa era la razón de estas características, hoy una vez reposado ya veremos a ver que tal.

Está hecho un con un preparado panificable también del mismo "super", una harina alemana a la que habrá que coger el puntillo.



El tiempo de preparación ha sido de tres horitas y es una gozada ver todo el proceso a través de la ventanita de la máquina, el amasado, el reposo, posterior amasado, más reposo y por fin el horneado con ese olorcito a pan recién hecho....

jueves, 10 de marzo de 2011

Pan Integral con Cerveza (Thermomix)




Ayer tras un fiasco de novato por intentar hacer pan con levadura para bollería, y siguiendo con esto de los panes, hice este pan integral con cerveza, sacado de la receta del libro de la Th. Es muy sencillito de hacer, así que os ani
mo a todos a su elaboración. De paso y aprovechando que los niños iban a cenar les hice unos preñaitos con chistorra.



De momento no me ha salido ninguno de rico
como el de la marca Arimsa, ¿será por los añadidos que le eché?


Ingredientes:

330 g cerveza
30 g aceite de oliva virgen extra
20 g levadura prensada fresca , de panadería
250 g harina integral
250 g harina de fuerza
10 g sal

Preparación en thermomix:

Se pone la cerveza y el aceite a templar 1 minut
o, 37º, velocidad 1.

Disolvemos la levadura programando 5 segundos, velocidad 4, yo algo más por que la saqué del congelador.


Añadimos las dos harinas y la sal y ponemos 30 segundos, velocidad 6.

A continuación, amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Yo metí la masa al horno media horita a 50º con un recipiente de agua que no saco del horno hasta que no termino y recojo todo, para no quemarme ;-). Cuando dobla su volumen, sacamos con las manos pringaditas en aceite y le damos forma, o bien ponemos la masa en un molde previamente aceitado.

Reservamos en un lugar templado, libre de corrientes (será de aire, no ;-)), durante aproximadamente 1 hora hasta que doble su volumen.


Precalentamos, el horno eh, a 200º y horneamos unos 30-40 minutos depende del tamaño del pan.


Sacamos el pan en caliente y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, yo lo pongo en la tabla de la cocina, para que no se humedezca dentro del molde.

Y nada más amig@s, espero que si lo hacéis os guste.....



miércoles, 9 de marzo de 2011

Wok de verduras con anacardos (sin wok)




Bueno, como no quería dejar de hacer estas verduras que he copiado de Bárbara, me he arriesgado a su preparado pero sin wok y con un añadido, las setas, espero que me perdonéis, pero de momento no dispongo de él ;-).

Ingredientes para 2 personas:

-1 pimiento verde (el mío estaba ya rojo).
-1 pimiento rojo (no muy grande).
-1 calabacín también pequeñito.
-1 puñadito de judías verdes frescas.
-Media bandejita de setas.
-Un puñadito de anacardos.
-Sal,aceite, agua y salsa de soja.



Preparación:


Lo primero que hice fue lavar todas las verduras y cortarlas en
tiras finitas excepto las setas, éstas las hice en trocitos.


Ponemos agua a hervir con un poquito de sal y una vez entra en hervor se meten las judías verdes durante dos
m
inutos, mientras hierven, (truco) preparamos un bol con agua y hielo, así cuando sacamos las judías y las metemos en el escurridor, inmediatamente las introducimos en ese agua helada, de esta forma conseguimos que las judías no pierdan su color verde intenso ni sus propiedades.


Preparamos la sartén y la ponemos al fuego, una vez caliente le añadimos un chorrito de aceite e introducimos las verduras, yo pondría primero las judías verdes porque tardan más en hacerse que el resto de las verduras, las vamos salteando y a continuación echamos el resto de verduras, por último las setas.



Como la sartén es diferente al wok en lugar de ir salteando, pues removemos con una paleta de madera, a los 5 minutitos se le añade la salsa de soja, un chorrete, como unas 3 cucharadas, y yo salpimenté, aunque la soja ya va saladita y las judías verdes se han hervido en sal, pienso que un poquito más no le viene mal.


Seguimos con
"el meneito" y dejamos que se vayan haciendo otro ratito, esto ya al gusto y dependiendo de cómo te gusten las verduras, lo suyo es dejarlas un pelín crudas para resaltar su sabor, y por último un par de minutos antes de quitar del fuego añadimos un puñadito de anacardos (yo puse de los del Mercadona), esto le dará un toque especial, ya que encontraremos "tropezones" entre las verduras.



Y nada más, servir y comer calentito.......

lunes, 7 de marzo de 2011

Pan Integral Multicereales.



Hola amigos. Este fin de semana ha tocado estrenarnos con el pan y qué mejor comienzo que con un pan rico en fibras como es el pan integral y en este caso multicereales.


He comprado este que veis en la foto de la marca harimsa y su elaboración ha sido muy muy sencillita, sólo hay que seguir las instrucciones que vienen en el lateral de la caja, además todo lo necesario (harina y levadura) vienen en su interior. En mi caso y para aprovechar la opción que tiene la Thermomix de amasar, pues he usado la maquinita, que para eso está. Lo primero es calentar 300ml de agua durante 2 minutos a 37º vel. 2. Añadimos la mitad de la harina, todo el contenido del sobrecito de la levadura y un poquito de sal. Mezclamos 8 segundos vel. 6, sin temperatura. A continuación echamos lo que nos queda de harina, aquí hice un aporte personal ya que añadí un puñadito del contenido de un sobre de 5 cereales cultivo biológico de Carrefour y otro de semillas de lino, pero esto es opcional. Amasamos durante 3 minutos a velocidad de espiga. La thermomix se meneará como si estuviera poseída, pero tranquil@s, es uno de los inconvenientes de tener 3 patas ;-P.










Una vez terminado sacamos la masa, ¡ojo!, mojaros las manos para manip
ularla porque está muy muy pegajosa y es muy difícil hacerse con ella y la dividimos en el número de panes que vayamos a hacer, yo en mi caso hice 4 panecillos y 2 minibollitos para los críos.

Para ahorrar tiempo en la fermentación de la masa, puse el horno a precalentar a 50ºC y así no hay que esperar tanto para que suba, en 30 minutitos el pan ya ha doblado su volumen. Impregnamos la bandeja del horno con un poquito de aceite, vale de girasol, y un poquito de harina, esto es para que el pan no se pegue a la bandeja del horno, como me pasó a mí ;-). Colocamos los panes teniendo en cuenta que van a doblar su tamaño, así que no pueden estar muy juntos ya que se tocarán y se pegarán, les hacemos unos cortes con un cuchillo muy afilado y les pegamos por encima otros poquitos cereales, también espolvoreamos sobre estos un poquito de harina, de la normal, la blanca.Metemos al horno, que estará ya a 50º, en la bandeja del medio y dejamos que doble su tamaño. En 30 minutitos estará listo.


A continuación, subimos la temperatura del horno a 220 arriba y abajo y en 25-30 minutos tendremos el pan listo. Me contaron que para que la corteza esté crujientita había que meter un cacharrito que aguantara el calor con agua en el horno, así que metí una jarrita en la bandeja de abajo con unos 200 ml de agua.

El resultado final.




miércoles, 2 de marzo de 2011

Cous Cous con verduras.


Interesante la iniciativa de Ana, la cual me ha hecho meterme (una vez más) con un nuevo blog, esta vez dedicado a una de mis nuevas aficiones, la cocina.

Soy Jesús, y llevo poquito en la cocina, realmente desde que compramos el año pasado la Thermomix, pero poco a poco me voy soltando e incluso me atrevo a freír en la sartén ;-). Son muchos los blogs de cocina que veo a diario y se me hace la boca agua sólo de entrar y ver las cosas que hacéis. Estoy encantado de tener acceso a cualquier receta, gracias a los locos blogueros de la cocina, para así poder hacer en casa cosas diferentes.


A lo que iba, voy a subir una receta muy sencillita y que hago mucho últimamente, ya que nos encanta a Nuria, mi mujer, y a mi, de momento a los críos, hasta que adquieran la cultura gastronómica necesaria, todavía me cuesta convencerles para que coman cosas que no les entran por los ojos.

La receta la saqué de un bloguero llamado Txaber Allué, al que conoceréis seguramente como "El cocinero Fiel". Espero que no le importe que cuelgue aquí esta deliciosa y sencilla exquisitez, para la cual no necesitaréis ningún ingrediente extraño, en cualquier súper los podréis encontrar.

-VERDURAS CON COUS COUS- (4 personas)

Ingredientes.

-4 dientes de ajo.
-1 Cebolla
-1 Calabacín
-1 Berenjena
-1 Pimiento rojo
-1 Pimiento verde
-2 hojitas de laurel
-Aceite, sal, pimienta y pimentón dulce.

-250 de agua
-250g de cous cous

A mi me gusta lavar la verdurita siempre, imagino que como a todos, pero esta vez sobre todo el calabacín y la berenjena como van a ir sin pelar pues con más razón.

Lo primero que hacemos es pelar 3 ajitos, yo, siempre que puedo, les quito el centro, y los ponemos a freír en un poquito de aceite, para que éste coja sabor, mientras tanto pelamos y cortamos la cebolla en trozos grandes y los añadimos a la sartén, yo siempre utilizo la más grande que tengo para que las verduras estén cómodas ;-). A continuación añadimos el pimiento verde y el rojo troceados y salpimentamos.

Posteriormente
(en trozos generosos) troceamos y añadimos primero el calabacín y luego la berenjena que como os he comentado van sin pelar, salpimentamos de nuevo y removemos. Agregamos dos hojas de laurel y tapamos la sartén para que las verduritas se cuezan y cojan mas sabor, si no tenéis tapa de sartén yo también suelo hacerlo en una cacerola grande con su tapa. De vez en cuando removemos para que no se nos pegue.

Mientras se va haciendo la verdura nos ponemos con el cous cous, que es muy muy sencillito de hacer. Ponemos agua a hervir, la misma cantidad que de cous cous, es decir 250 ml, le añadimos un chorrito de aceite y un poco de sal. Cuando esta está hirviendo la retiro del fuego y añado el cous cous, se echa un trocito de mantequilla un meneito y dejo reposar unos 3 minutos, después vuelvo a ponerlo a fuego medio otros 3 minutitos y remuevo.


El ajo que nos queda lo hacemos trocitos muy pequeños y lo ponemos a freír en una sartén con un chorrito de aceite, a continuación añadimos una cucharada de pimentón dulce y removemos unos segundos, retiramos, se lo incorporamos a la verdura y le damos un meneito a todo antes de quitar la sartén del fuego.

A la hora de servir ponemos el cous cous en un molde individual y lo volcamos en un plato, al lado o alrededor colocamos la verdura frita. O bien en el mismo recipiente donde hicimos ésta, añadimos el cous cous y removemos todo. A mí me gusta más de esta manera, todo mezcladito.

Espero que os guste, es una receta que en 35-40 minutos la tendréis hecha y quedaréis muy muy bien. El pimentón le da un toque especial.